Les recettes de Verrines

13.11.2007

Bonjour,

Chose promise, chose due!
Ce soir je vous livre quelques recettes des verrines que j'ai cuisiné le WE dernier.
J'ai acheté un bouquin "Verrines recettes salées" de la collection "Tout est compris" et voilà ce que ca donne :

Soupe de betteraves au gingembre
4 pers, facile, peu couteuse

Préparation : 10min

Ingrédients :
- 500g de bettraves cuites
- 5 cm de gingembre
- 1 citron
- 50cl de bouillon de légumes
- 4 cuil. à soupe de crème fraiche
- Sel, poivre du moulin

Couper les betteraves en morceaux

Eplucher le gingembre et le râper. Presser le jus de citron. Passer au mixeur le gingembre, le jus de citron et le bouillon de légumes avec les betteraves. Saler

Servir dans des verres avec 1 cuillérée de crème fraîche, le tout parsemé de poivre grossièrement moulu

Perso : cette soupe reste vraiment à présenter en verrines, je ne pense pas qu'elle soit appréciable en tant que vrai soupe, à tenter pour les audacieux! Moi j'ai pas été super emballée par cette soupe, mais elle a pourtant eu beaucoup de succès.

Magret aux poires
6 pers, facile, chère

Préparation : 20min

Ingrédients :
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe de raisins secs
- 1 citron
- 2 poires
- 200g de roquette
- 10 noix
- 20g de roquefort
- 300g de magret fumé en tranches
- Sel, poivre

Dans un saladier, bien mélanger l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et deux de poivre. Ajouter les raisins, réserver.

Presser le citron

Eplucher les poires et les couper en dés. Les garder dans un bol après avoir mélangés au jus de citron

Rincer la roquette et la couper dans la longueur en trois. Casser les noix et en sortir les cerneaux puis les écraser. Emietter le roquefort et le repartir dans les 6 verres. Couvrir de roquette puis des poires

Verser la vinaigrette et les raisins dans les verres puis répartir les magrets et parsemer de noix

Perso : J'ai adoré cette petite verrine, le mélange poire roquefort est extra...

Champignons à l'ail et au persil
6 pers, facile, raisonnable

Préparation : 10min - Repos : 10min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 1 bouquet de persil plat
- 8 gousses d'ail
- 5cl de vin blanc
- 1kg de champignons de paris
- 10cl d'huile d'olive
- 2 petits piments rouges
- Sel, poivre

Rincer et ciseler le persil. Peler et couper l'ail en lamelles. En mettre l'équivalent de 2 gousses dans un bol et mélanger avec le vin et le persil. Réserver

Rincer les champignons, en couper le pied et les couper en quatres dans la hauteur

Dans une poële, verser l'huile et y faire revenir le reste d'ail avec les piments entiers

Puis, à feu vif, ajouter les champignons et remuer constamment pendant 5 à 10 minutes

Saler et poivrer. Baisser le feu et continuer à cuire 10 minutes environ jusqu'à évaporation du jus

Sortir du feu et ajouter doucement la sauce au vin puis faire cuire de nouveau à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de remuer

Laisser refroidir et servir dans des verres avec des petits pics apéritifs

Perso : moi j'ai remplacé le piment rouge par un demi poivron rouge, le résultat était pas mal (mais meilleur chaud)

Les autres recettes proviennent d'un autre livre. Je vous les mettrai plus tard!

Pour les courageux, courageuses qui vont se lancer, bon courage et bon appétit!

Biz
TitVal